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淄博出名的烧烤

频道:美食 日期: 浏览:315

  小饼酱料三件套,灵魂烧烤三件套,众所周知,淄博烧烤爆火了。

  自4月初突然爆上热搜,淄博烧烤热度就一路攀升,彻底成为当下烧烤界顶流,如今抖音关于淄博烧烤话题相关播放量已近248亿次,连带着淄博城市也成为了网红。

  

  五一过后,淄博烧烤的热度依然在持续。这种热度不仅在淄博这个城市蔓延,甚至渐渐在全国各地遍地开花,连带着开淄博烧烤店,成为了当下餐饮创业的新风尚。

  01.北京、上海、长沙、深圳....

  淄博烧烤店全国开花

  “小饼蘸酱一摊,几个烤肉串撸上,肉的油脂配上小饼小葱的味道,直接打开了味觉的新世界。门店还有外焦里嫩的吊炉凤爪,冻梨、冷面,人均只要60元,烤炉自动旋转边烤边炫根本停不下来.....”

  以上场景门店你以为发生在淄博吗?不,它在深圳。

  这几个月,随着淄博烧烤品类的火爆,跟风开淄博烧烤店正成为餐饮创业新潮流。不止淄博,全国各个城市都开始不断涌现淄博烧烤相关门店。

  据美团数据显示,截至5月8日,淄博烧烤的山东省外外卖商户数占比增至三成,销量前10城市一半在省外,外卖销量前10的城市(不含山东地区)依次为:北京、漯河、石家庄、郑州、上海、长沙、昆明、邯郸、天津、佛山。

  

  据企查查相关数据显示,截至2023年5月18日,仅三个月相关“淄博烧烤”新创办企业就达到835家,占比当下淄博烧烤相关企业总数5639家的14%左右,除了山东省之外,还涉及河南、安徽、陕西、浙江、广东等多个省市。

  而这并不是淄博烧烤“出圈”的全部。除了新开业的淄博烧烤店之外,不少本身做其他品类的餐饮老板,也开始向“淄博”靠近。

  特别是本身就是做烧烤的门店,有些更是直接改头换面,一夜之间成了“淄博烧烤”,最不济也要推出淄博相关套餐。总之,一切向“淄”看。

  

  以小编所在的深圳为例,点开美团输入淄博烧烤,仅品牌名字上带有“淄博烧烤”字眼的烧烤品牌就有11家,还有4家相关门店未营业。

  门店出售相关套餐的烧烤店更是不少,最具代表性的就是木屋烤吧与探唐烧烤。

  

  当然,淄味”最浓的城市当属北京。

  打开大众点评输入淄博烧烤关键词,仅相关门店就有152家,既有做外卖的店,也有专门堂食的店,很大部分门店都是近两个月新开的。

  

  在巨大的流量红利推动之下,淄博烧烤已经成为了一个全国性的美食品类。

  餐饮人们纷纷涌入这个品类赛道,在自己的城市开起了淄博烧烤相关店,渴望在这场“流量狂欢”中分一杯羹。

  02.跟风开一家淄博烧烤店

  是门好生意吗?

  近日,随着淄博烧烤爆火,网上涌现出许多开淄博烧烤店致富的故事。

  如#山东姑娘在江苏开淄博烧烤爆火,2个月营业额猛翻十倍,月入十万!#、#90 后北漂女孩副业开淄博烧烤月入三十万#、#男子卖掉上海房子 回淄博开烧烤店日入2万?#等等。

  有记者专门去北京等淄博烧烤店探访,发现热度的确为门店带来不菲流量。

  

  比如,北京开业第一家淄博烧烤,据说就从3月中旬营业开始爆火,热度一直持续到5月份。有时5点前按顺序排号,等待时间从1小时到3小时不等,依然人潮汹涌。

  厦门一家名叫“淄博肉串”的淄博烧烤店,生意更是好得不得了,门店11张桌子,最多是却接了200多个预定电话。有时候刚开门还不到半小时,等位数就达到了40桌,生意忙到不得不歇业。据店主介绍,目前已计划开第二家门店。

  

  从以上种种迹象来看,跟风开淄博烧烤店似乎的确是个好生意。

  而且,如今开淄博烧烤店还有以下优势:

  1、品类热度高,认知度高,不缺消费者

  什么是好生意?市场大,有需求、消费频次高才是好生意,即高频、刚需、大市场。

  淄博烧烤隶属于烧烤品类,这本身就是餐饮界的万亿大赛道。而目前烧烤赛道还没有出现千店以上的连锁品牌,依然处于有品牌无强势品牌的时期。

  

  淄博烧烤这个地方特色品类,在这波爆红全国的网络热度助推下,也已经完成了初步市场教育。因此,虽然是细分烧烤品类,淄博烧烤依然是一个很有成长力的赛道。

  同时,全国各地也都不缺少对淄博烧烤有需求的消费者。毕竟,真正能去淄博吃烧烤的人只是少数,绝大部分都暂时无法去淄博。

  如何满足自己想吃淄博烧烤的需求呢?家门口的淄博烧烤店自然是最好的选择。淄博烧烤越火爆,这种需求越旺盛。

  2、政策利好,多地放开摆摊,试图复制淄博“烟火气”

  奔赴淄博,吃的不仅是烧烤,而是来享受围炉而坐的烟火气。

  而最近,随着淄博城市的火爆,各个城市相继放开摆地摊,想要重燃城市的烟火气,复制淄博具备人情味的城市环境。

  比如,近日,浙江、四川、江西等地就开始有序开放了“地摊经济”“马路经济。深圳更是直接官宣“开摆”,9月1日起全面放开地摊,不再全面禁止路边摊。而北京、上海、深圳、杭州、昆明、厦门、成都早已出台了放开摆摊政策。

  

  品类热度+政策利好,当下开淄博烧烤店,似乎的确是一个好选择。

  不过,在小编看来,我们却忽略了一个核心问题,淄博烧烤的火爆真的是因为烧烤吗?淄博这个城市的烟火气真的能复制吗?

  答案很显然,并不是。正如一位网友所言,淄博烧烤火的不是烧烤,火的是人间烟火,火的是政通人和,火的是好客山东! 正是这些因素的组合,淄博烧烤才能持续保持火爆热度到现在。淄博只有一个,其他城市做不到淄博,也成不了淄博。

  失去了淄博环境的淄博烧烤,也不过是个带有网红流量的地方特色IP而已。

  目前淄博烧烤这个IP虽然依然火爆,但流量红利终归是暂时的。这个地方特色IP热度能持续多久,热闹过后淄博烧烤的需求还有多少,这些对餐饮人而言都是问题。

  03.IP的网红光环

  是流量也可能是毒药

  在当下互联网餐饮时代,地方携带餐饮特色IP,在全国快速出圈火爆案例并不少见,如曾经风靡在深圳街头的卜卜贝火锅,因《舌尖3》而快速火爆的济南串串,因疫情快速火爆的柳州螺蛳粉等。

  但大部分IP的热度都无法持续,短暂出圈后就是热度快速冷却,高开低走,相关门店也陷入“价格不断往下挫,流量成本不断往上升”的困境之中,最后导致利润越来越稀薄,最终走上门店倒闭的终局。

  为什么会这样呢?核心原因只有一个:过于依赖流量。正如一位网友所言,“热度之下生意这么好,哪有时间去做产品。”这是很多餐饮老板们共同的心态。

  

  但餐饮做的是回头客生意,讲究的复购,是产品与服务,除了景区等特殊场景之外。

  单纯的蹭流量,只想赚快钱,即不注重服务,也没有做好产品,产品同质化严重,毫无竞争力。结果可能就是:流量越多,反而死得越快。

  就拿淄博烧烤这个IP来说,低评分与高流量已成不少非淄博的淄博烧烤店共同特征。

  以深圳为例,某个区域烧烤人气榜TOP的淄博XX烧烤店,老板自淄博烧烤爆火后就开始推淄博小饼相关产品,结果流量是有了,却因为产品、价格及服务等原因,引发了不少特意前去打卡的消费者吐槽。

  

  很显然,高流量之下换来的可能不是生意,也可能是低评分。

  餐饮人如果想纯粹靠淄博烧烤这个IP的流量做生意,却即做不出淄博的风味,又无法还原除吃淄博烧烤的那种烟火气,那淄博烧烤这门生意必定很难长久做下去。

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